豆腐不碎有技巧
养生之道网导读：日常烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎，几个窍门可以和大家分享。盐水焯在正式烹调之前，我们西宁癫痫病专业医院哪家最好可以将锅中水烧开，加一小勺盐……
日常烹饪豆腐，最苦恼的就是豆腐很“娇气”，稍微处理不当就会碎，几个窍门可以和大家分享。
盐水焯
在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。
这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。
上锅蒸
将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。
这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。
热锅煎
正式烹调前，先将锅烧热，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。
原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
青海治疗癫痫病较好医院在烹调加工的辽宁治疗癫痫病费用多少过程当中，最好不要用手勺，可用锅铲轻轻的反推豆腐使其与配料均匀治疗癫痫得好方法混合，而不是铲动。
如果条件允许，在整个烹调过程中，可以使用晃锅的方式来防止豆腐粘锅，在颠锅的时候，豆腐会跟着一起晃动，使其与配料混合，而且受热均匀。
