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雪丽鸡腿的做法

    发布日期:2018-6-28    来源: 机械设备网   编辑:笔名
核心提示:【雪丽鸡腿的做法】雪丽鸡腿大家平时可能吃得不多,这道菜是色白如雪,外松里糯,形丽味美,十分值得一试。不过制作比较复杂,而且还有油炸

【雪丽鸡腿的做法】雪丽鸡腿大家平时可能吃得不多,这道菜是色白如雪,外松里糯,形丽味美,十分值得一试。不过制作比较复杂,而且还有油炸癫痫大发作的护理过程,为健康着想,平时不宜多吃。

菜系:浙菜

主料:鸡腿600克

辅料:鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克

调料:姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克

做法:

1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;

2.鸡腿内加精盐癫痫的治疗方法、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟;

3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;

浙菜:雪丽鸡腿 外松里糯

雪丽鸡腿

4.将芥蓝菜的菜叶洗净,24小时脑电图能排除癫痫吗理齐,顺长切成细丝;

5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;

6.将萝卜洗净,雕成金鸡独立或金鸡啼鸣的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;

7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;

8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。

制作要诀:

1.鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;

2.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成癫痫药物有哪些品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;

3.蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;

4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。

5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;

6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

注:更多食谱请关注美厨邦 菜谱大全频道。



 
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